なすのだし浸し

なすはヘタと先端を切り落とし、ピーラーで皮をむく。水にさっとくぐらせ、1本ずつラップで包む。

少し深さのある耐熱皿に並べ、500Wの電子レンジで4分30秒ほど、やわらかくなるまで加熱する。ラップをしたまま氷水につけて冷ます。

鍋にだし、塩、しょうゆ、本みりんを入れ、一煮立ちさせる。

なすのラップを外し、手で縦に4等分に裂く。清潔な保存容器に入れて3のつゆを注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。