LET’S TALK ABOUT FOOD

料理のそばに、
ちょっと役立つ話。

おすぎの冷凍作り置き相談室

コラム

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粗熱はどこまで取ればいいのか。危ないのは熱いことではなく、冷めていく途中の12〜50℃に長くとどまることです。冷ます時間をどう短くするかが答えになります。

市販の冷凍食品には「自然解凍OK」と書かれたものがあります。あの表示は、自然解凍しても安全なことが検査で確認された商品だけのもの。手作りの冷凍弁当は同じ検査を受けていないし、凍らせ方も違います。

目の前の作り置き、いつまで食べられるのか。冷蔵は迷ったら2〜3日、手作りの冷凍は2〜3週間以内。冷凍の日数は「何日で危険になるか」ではなく「おいしさがいつまで保てるか」の話です。