塩もみキャベツ

キャベツを洗い、芯を取り分ける。葉は2〜3mm幅の千切りにし、芯は薄切りにしてから千切りにする。食品用の袋に入れる。

キャベツの重さに対して1%の塩を加え、袋の口を持って振り混ぜ、全体になじむようにもみ込む。

袋の空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で15分以上置く。

キャベツを袋の片側に寄せ、空いた角をキッチンバサミで小さく切る。袋の上から数回に分けて水気をしっかり絞り、清潔な保存容器に移す。