フォカッチャ

フライパンに強力粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れて混ぜ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

生地用のオリーブオイルを加え、なめらかになるまで5分ほどこねる。丸めてふたをし、約2倍になるまで室温（26〜30℃）で60分ほど発酵させる。

生地を直径20cm程度に広げ、ふたをして20〜30分、厚みが約1.3倍になるまで発酵させる。

仕上げ用のオリーブオイルを広げ、岩塩、ローズマリーをふる。指で生地の底につかない程度のくぼみを作る。

ふたをして強火で10秒、弱火に落として10分焼く。焼き色がついたら裏返し、再びふたをして弱火で8分焼く。