フォカッチャ

STEPS — 作り方

1. 1

   フライパンの中で強力粉・砂糖・塩・ドライイーストを混ぜ、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる（別の場所に移す作業は不要）。

2. 2

   オリーブオイルを加えて5分ほどしっかり捏ねる。表面がなめらかになればOK。

3. 3

   一次発酵：約60分放置し、約2倍になれば終了（膨らみが悪く横に伸びてしまう場合のみ、30分後に四方から中央へ折りたたむのを1回）。

4. 4

   成形：20cm程度まで軽く広げる。

5. 5

   二次発酵：20〜30分。厚みが約1.3倍になり、20cm程度まで自然に広がればOK。

6. 6

   仕上げ：オリーブオイル大さじ1・岩塩・ローズマリーをのせ、指で穴を開ける。

7. 7

   焼く：蓋をして強火10秒→弱火に落として10分、焼き目がついたら裏返し、蓋をしたまま弱火8分で完成（外はサクッ、中はふんわりが目標）。

8. 8

   （オーブン版）成形以降は天板の上で行い、二次発酵後に200℃に予熱したオーブンで15分焼いて焼き色がつけば完成。